柳州螺蛳粉系列产品 第2部分：螺蛳煲 - 食盐、过氧化值的测定

T/LZLSF 0010.2-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第2部分：螺蛳煲

范围
本文件界定了螺蛳煲的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。
本文件适用于以螺蛳(或螺蛳肉)为主要原料，添加食用植物油(食用动物油脂)、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、紫苏、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添加其他辅料，经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌等工艺加工制成的螺蛳煲。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
螺蛳煲 Liuzhou river snail made with pot
以螺蛳(或螺蛳肉)为主要原料，添加食用植物油(食用动物油脂)、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添加其他辅料，经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌等工艺加工制成的预包装食品。

要求
原辅料要求
螺蛳或螺蛳肉
应符合 GB 2733 的规定。
食用植物油(食用动物油脂)
食用植物油应符合 GB 2716 的规定；食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
酸笋
应符合 GB 2714 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
酿造酱
应符合 GB 2718 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
辣椒干、辣椒粉
应符合 GB/T 30382 的规定。
生姜
应符合 GB/T 30383 的规定。
蒜
应符合 GH/T 1194 的规定。
葱
应符合 NY/T 744 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其它辅料
应符合国家相关标准的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。

检验方法
理化指标
食盐
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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