地理标志产品 吉山老酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的测定

DB35/T 1477-2014 地理标志产品 吉山老酒

范围
本标准规定了地理标志产品 吉山老酒的产品保护范围、术语和定义、地域环境特点、加工技术、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品吉山老酒。

地理标志产品保护范围
吉山老酒的产地范围限于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即为福建省永安市现辖行政区域，见附录A。

术语和定义
GB/T 13662-2008 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
吉山老酒
在永安市现辖行政区域内，以产自产地范围的糯米为主要原料，加入产地范围内生产的红曲，采用产地山泉水，经浸米、蒸饭、摊凉、落缸、糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、杀菌等工艺制成的，符合本标准要求的老酒。

地域环境特点
位于武夷山脉和戴云山脉之间，地处东经116º56′～117º47′，北纬25º33′～26º12′；属中亚热带海洋性季风气候，又具一定的大陆性气候；海拔200 m～1000 m；以丘陵山地为主，气候温和。

加工技术
吉山老酒的加工技术见附录B。

产品分类
按产品风格分为传统型、清爽型。
按含糖量分为干型老酒、半干型老酒。

要求
原辅料
糯米
产自产地范围内的糯米，并符合 GB 1354 的规定。
红曲
产地范围内生产的红曲。应符合相关规定要求。
酿造用水
产地范围内的山泉水，并符合 GB 5749 的规定。
感官要求
传统型
传统型感官要求应符合表1规定。


清爽型
清爽型感官要求应符合表2规定。


理化指标
传统型干老酒
应符合表3 规定。


传统型半干老酒
应符合表4规定。


清爽型干老酒
应符合表5规定。




清爽型半干老酒
应符合表6规定。

净含量
应符合[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
卫生要求
应符合 GB 2758 的规定。

试验方法
理化指标
按 GB/T 13662-2008 中6.2～6.8的规定执行。
GB/T 13662-2018 黄酒


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