橄榄油、油橄榄果渣油 - 酸值或酸度和过氧化值的检验

GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油

范围
本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。
本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
橄榄油 olive oil
以油橄榄树(Olea europaea L)的果实为原料制取的油脂。采用溶剂进提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。
初榨橄榄油 virgin olive oil
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。
特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.8g，即其酸值(以氢氧化钾计)小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
中级初榨橄榄油 medium-grade virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
初榨油橄榄灯油 lampante virgin olive oil
其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
精炼橄榄油 refined olive oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.3g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
混合橄榄油 blended olive oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过1g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
油橄榄果渣油 olive-pomace oil
采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作"橄榄油"。
粗提油橄榄果渣油 crude olive-pomace oil
未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。
精炼油橄榄果渣油 refined olive-pomace oil
粗提油橄榄果渣油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取油品。
混合油橄榄果渣油 blended olive-pomace oil
精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品。
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用能溶于醚，不溶于水的物质，包括甾醇、和色素等。
紫外吸收度 ultraviolet absorbency
在特定的紫外波长下样品的吸光度。
∆K 值 delta K
在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。
果味特征中位值 median of the fruity attribute
果味是指橄榄油的正常味觉、嗅觉，其来源于完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实。
中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值。
缺陷中位值 median of defect
缺陷是指橄榄油的不正常味觉、嗅觉，其来源于干枯的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实，以及在粉碎、混合、压榨或存储过程中和金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的油的滋味。
中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中
位值。
溶剂残留量 residual solvent content
1kg油品中提取溶剂残留的毫克数。
蜡 wax
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。
甾醇 sterol
含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内。

分类
橄榄油包括:
a) 初榨橄榄油，又可分为:
1) 特级初榨橄榄油；
2) 中级初榨橄榄油；
3) 初榨油橄榄灯油；
b) 精炼橄榄油；
c) 混合橄榄油。
油橄榄果渣油
油橄榄果渣油包括:
a) 粗提油橄榄果渣油；
b) 精炼油橄榄果渣油；
c) 混合油橄榄果渣油。

技术质量要求
特征指标
脂肪酸组成见表1。


反式脂肪酸见表2。


不皂化物含量见表3。


甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)组成
甾醇总含量见表4。


无甲基甾醇组分见表5。


高根二醇和熊果醇含量见表6。


蜡含量见表7。


实际和理论 ECN 42 甘油三酸酯含量差值见表8。


豆甾二烯醇含量。
初榨橄榄油≤0.15mg/kg。
甘三酯-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸的总和)含量见表9。


质量指标
橄榄油的质量指标见表10。


油橄榄果渣油的质量指标见表11。




检验方法
酸值或酸度检验: 按 GB/T 5530 执行。
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值检验: 按 GB/T 5538 执行。
GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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