棕榈油 - 酸值、碘值和过氧化值的检验

GB 15680-2009 棕榈油

范围
本标准规定了棕榈油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于棕榈油及其分提产品棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂的原油和成品油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
棕榈油 palm oil
由油棕榈的果肉制取的油。
棕榈液油 palm olein
棕榈油经分提工序精制而成的在常温下呈液态的棕榈油。
棕榈超级液油 palm superolein
棕榈油经分提工序精制及结晶化过程而成的碘值超过60的液态棕榈油。
棕榈硬脂 palm stearin
棕榈油经分提工序精制而成的高熔点的棕榈油。
棕榈原油 crude palm oil
只能作为原料的棕榈油，不能直接供人类食用的棕榈油。
成品棕榈油 finished prodoct of palm oil
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的棕榈油。
相对密度 relative density
规定温度下的植物油的质量与同体积20°C蒸馏水的质量之比值。
折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
熔点 melting point
油脂由固态熔化成液态的温度，即固相和液相蒸气压相等时的温度。
碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、和色素等。
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
色泽 colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
透明度 transparency
油脂可透过光线的程度。
水分及挥发物 moisture and volatile matter
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
过氧化值 peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

分类
棕榈油分为棕榈原油和成品棕榈油两类。
棕榈原油的分提产品有棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂三种。
成品棕榈油的分提产品有棕榈液油、棕榈超级液油、棕榈硬脂三种。

质量要求
特征指标
棕榈油特征指标见表1。




分提棕榈油特征指标见表2。


质量指标
棕榈油质量指标见表3。


分提棕榈油的原油和成品油质量指标见表4和表5。


卫生指标
按 GB 2716、GB 2760 和国家有关标准、规定执行。
真实性要求
棕榈油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

检验方法
酸值检验
按 GB/T 5530 执行。
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

碘值检验
按 GB/T 5532 执行。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定

过氧化值检验
按 GB/T 5538 执行。
GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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