地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒) - 总酸和氨基酸态氮的测定

GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)

范围
本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门很据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒(以下统一简称绍兴酒)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
绍兴酒(绍兴黄酒) Shaoxing rice wine
以优质糯米、小麦和第4章保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
聚集物 sediment
成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。
酒龄 age
发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。

产品分类
按发酵工艺及所含总糖不同主要分为:
a) 绍兴元红酒: 属于黄酒，总糖小于或等于15.0g/L。
b) 绍兴加饭(花雕)酒: 属半干黄酒，总糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 绍兴善酿酒: 属半甜黄酒，总糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 绍兴香雪酒: 属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。

技术要求
感官要求
应符合表1的要求。




理化指标
绍兴加饭(花雕)酒应符合表2的要求。


绍兴元红酒应符合表3的要求。




绍兴善酿酒应符合表4的要求。


绍兴香雪酒应符合表5的要求。


试验方法
原料、感官分析(感官评价)、净含量偏差、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH值、氯化钙、卫生指标的检验
按 GB/T 13662 规定执行。
GB/T 13662-2008 黄酒 (总酸、氨基酸态氮的测定)


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