食品安全国家标准 坚果与籽类食品 - 过氧化值和酸价的测定

GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

范围
本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。

术语和定义
坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。
坚果
具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽类
瓜、泉、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。
籽仁(含果仁)
坚果、籽类去除外壳后的部分。
生干坚果与籽类食品
经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理， 未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。
熟制坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮、或其他等熟制加工工艺制成的食品。
注: 熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品。
霉变粒
外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。

分类
根据加工方式不同分为: 生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
样品前处理见附录 B，按 GB/T 5009.37 中规定的方法测定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

附录 B
酸价、过氧化值检测样品前处理方法
去壳
带壳坚果与籽类，应剥去外壳，取其可食部分， 其中带绿色内膜的籽仁(如南瓜籽、瓜篓籽等)应去除籽仁表面粉附着的绿色内膜。
去除绿色内膜的方法: 将去完后的籽仁用三级水喷洒其表面，5min后，用手搓去绿色内膜，将去除干净绿色内膜的籽仁放在50°C的烘箱内烘至45min。
油脂提取
将适量试样粉碎后置于具塞锥形瓶中，加沸程30°C~60°C石油醚100mL，振摇1min放置12h，经盛有的漏斗过滤， 滤液于60°C水浴上，挥尽石油醚，以备待用。提取油的量应满足 GB/T 5009.37 的测定要求。


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