进出口油炸花生仁检验规程 - 过氧化值检验

SN/T 0327.2-2016 进出口油炸花生仁检验规程

范围
SN/T 0327 的本部分规定了进出口油炸花生仁的抽样方法、检验规则、结果判定、检验有效期及存查样品的保管。
本部分适用于进出口油炸花生仁的检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
油炸花生仁 fried groundnut kernels
各种大粒种花生仁或小粒种花生仁经脱皮后用食用植物油炸制的、加拌适量调昧品或不加拌调味品的花生仁。
外观、色泽 appearance and color
整批油炸花生仁的粒形、色泽、匀整程度和洁净程度。
气味 smell
整批油炸花生仁的香味。
口味 odor
油炸花生仁味道的甜、香、腻及是否异味。
口感 taste
油炸花生仁的酥脆程度。
杂质 foreign impurities
一般杂质 common impurities
混入本品中的各种非本品物质、花生种皮、果皮及无食用价值的坏粒和焦糊粒。
有害杂质 detrimental foreign impurities
各种有碍卫生的物质。
不*粒 unsound kernel
下列尚有食用价值的花生仁粒。
破碎粒 broken kernel
明显破碎的仁粒。
损伤粒 damaged kernel
冈受冻、热、潮、发芽、发霉等因素伤害，致种胚或子叶部分变质的仁粒。
残留种皮粒 skin Remaining kernel
未脱净种皮的仁粒。
其他不*粒 other unsound kernel
不属于上列各项的有缺陷的仁粒。
异品种粒 Different varieties kernel
大粒种花生仁中的小粒种花生仁；或小粒种花生仁中的大粒种花生仁。
过氧化值 peroxide value
油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。以1000g样品中含有过氧化物的毫摩尔(或毫克当量)表示。原始样品 bulk sample
从一批产品的单个包装容器内所取出的样品为原始样品。
平均样品 laboratory sample
由原始样品经过混合、缩分得到的一定数量样品。用于制备各检验项目试验样品和存查样品。

技术要求
油炸花生仁的原料应符合 GB/ T 1532 要求。
花生煎炸过程中所使用的植物油应符合 GB 7102.1 要求。
食盐应符合 GB 2721 要求。
使用的食品添加剂应符合 GB 2760 要求。
本部分的使用者应在风险分析的基础上，确定原料、辅料中可能存在的污染等风险，基于油炸花生仁的安全风险及进口国(地区)、我国国家标准、行业标准的强制性要求，参考"检验"的规定确定检验项目和检验方法。

检验
过氧化值检验
按 GB/T 5009.37 规定的方法检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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