复合型调味料 - 氯化物、酸价、过氧化值的检验

T/ZZFSA 006-2023 复合型调味料

范围
本文件规定了复合型调味料的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。
本文件适用于复合型调味料的生产、检验与销售。
本文件不适用于食用调味油、水产调味品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
调味品 seasoning
在饮食、烹任和食品加工中，用于调和滋味和气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
复合型调味料 compound seasoning
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合型调味料、半固态复合型调味料、液态复合型调味料。
固态复合型调味料 solid compound seasoning
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合型调味料。
半固态复合型调味料 semi-soIid compound seasoning
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈半固态的复合型调味料。
含油型半固态复合型调味料 oiIy semi-soIid compound seasoning
产品中脂肪含量大于10%的半固态复合型调味料。
液态复合型调味料 Iiquid compound seasoning
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合型调味料。
即食类复合型调味料 ready-to-eat compound seasoning
可以直接食用的复合型调味料。
非即食类复合型调味料 non-ready-to-eat compound seasoning
食用前须经过加热处理，非直接食用的复合型调味料。

分类
按形态可分为固态复合型调味料、半固态复合型调味料、液态复合型调味料。
按食用方式可分为即食类复合型调味料和非即食类复合型调味料。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。




理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以NaCl计)/(g/100g) GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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