桑葚酒 - 酒精度的分析

T/XJWA 001-2021 桑葚酒

范围
本文件规定了桑葚酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于桑葚酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桑葚酒
以鲜桑葚或桑葚汁为原料酿制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。
桑葚发酵酒
以鲜桑葚或桑葚汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
特种桑葚酒
用鲜桑葚或鲜桑葚汁在酿造工艺中使用特定方法酿制而成的桑葚酒。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚发酵酒为主要原料，添加桑葚白兰地、食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、果葡糖浆或白砂糖为辅料，经陈酿、调配、灌装等工艺生产而成，酒精度为15.0～22.0% vol的桑葚酒。
注：加入的桑葚蒸馏酒、桑葚白兰地或食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、白砂糖之总量不得超过产品总质量(或总体积)的25.0%。
加香桑葚酒
以桑葚发酵酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。
注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑葚酒
采用鲜桑葚或桑葚汁，经全部或部分发酵，潜在酒精度不低于7.0% vol的原酒，然后采用特种工艺降低或不降低酒精度，最后成为酒精度为1.0～7.0% vol的桑葚酒。

产品分类
产品分类见表1。


酿造工艺
桑葚发酵酒
桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵(加入酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。
特种桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵(加入酵母等)→皮渣分离→调整成分(加入桑葚汁、浓缩桑葚汁、蒸馏酒、白兰地或食用酒精调整酒精度为15.0～22.0% vol)→陈酿→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。
加香桑葚酒
桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵(加入酵母等)→皮渣分离→浸泡植物香料→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。
低醇桑葚酒
桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵(加入酵母等)→终止发酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分离→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。

要求
感官要求
应符合表2的要求。
理化要求
应符合表3的要求。


酒精度(20°C)/(% vol) ≥ 7.0
分析方法：酒精度按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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