保宁压酒 - 乙醇浓度的测定、总酸的测定

T/LZNCPXH 001-2020 保宁压酒

范围
本标准规定了保宁压酒的保护范围、术语和定义、产品分类、技术要求、实验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的保宁压酒。

地理标志产品保护范围
地理标志产品保宁压洒的保护范围限于四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处。

术语和定义
保宁压酒
以红高粱、糯米、大米、小麦、水为原料，辅以枸杞、干制红枣、并在地理标志产品保宁压酒的特定地域范围内按保宁压酒生产技术要求生产的保宁压酒。在工艺发酵过程中,加入桂花发酵，具有桂花风味的保宁桂花压酒；加入桑椹(桑果)发酵，具有桑椹(桑果)风味的保宁桑椹(桑果)压酒；加入猕猴桃发酵，具有猕猴桃风味的保宁猕猴桃压酒；加入荞麦发酵，具有荞麦风味的保宁荞麦压酒。未加上述物质发酵的，具有保宁压酒原味。

产品分类
按酒精度分
中、低度保宁压酒 酒精度12%vol-39%vol
高度保宁压酒 酒精度40%vol-48%vol

要求
原辅料要求
高粱应符合 GB/T 8231 的规定
小麦应符合 GB 1351 的规定
糯米应符合 GB 1354 的规定
枸杞应符合 GB/T 18672 的规定
干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定
桑椹(桑果)应符合 GB/T 29572 的规定
绿色食品猕猴桃应符合 NY/T 425 的规定
桂花应新鲜、清洁、无杂物
荞麦应符合 GB/T 10458 的规定
生产用水应符合 GB 5749 的规定
产地环境条件
位于四川盆地东北部，嘉陵江中游，介于东经105°4'-106°24'，北纬31°22'-31°51'之间，海拔在328至888.8米之间。全年气候温和、四季分明、春早冬暖、夏长秋短，年平均气温17°C，常年无霜期为310天，年平均相对湿度75%，属亚热湿润季风气候，非常适合保宁压酒酿酒微生物的生长繁殖。区域内土壤为紫色砂页岩，酸碱适度，富含多种有益成分，土质松散，孔隙大，渗透强，非常适合酿酒微生物的生长，以及酿酒所用主要原料的生长。嘉陵江水质无色透明，清纯、甘冽、微甜爽口是酿造保宁压酒的优质水源。
以上是形成酿造保宁压酒的生态环境。
生产工艺要求
依托保宁压酒特定生产区域内的酿造环境，经选粮、泡粮、蒸煮(加温)、摊凉、加自制酒曲、糖化、发酵、压榨、猪板油酝浸、窖藏、灭菌、过滤、包装、检验合格后出厂。
感官要求
应符合表1的规定。


应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


应符合表4的规定。


检验方法
酒精度(20°C)/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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