即热预制菜 萝卜炖牛腩 - 过氧化值的测定

T/NSFST 003-2023 即热预制菜 萝卜炖牛腩

范围
本文件规定了即热预制菜——萝卜炖牛腩定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程、卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。
本文件适用于预包装的即热预制菜——萝卜炖牛腩。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
即热预制菜
已完成杀菌或熟制，开封后经过复热即可食用的产品。
萝卜炖牛腩
以牛腩、青萝卜为主料，以香辛料、大葱、生姜、食用盐、味精、白胡椒粉等香料为辅料烹饪而成的菜品。

加工流程
清洗→ 切块→ 焯水→ 炖煮→ 加入萝卜→ 炖煮→ 调味→ 预冷→ 内包→ 筛检→ 装箱→ 入库
烹饪工艺
牛腩→修整、清洗、切块(1.5cm左右)、焯水→加水和香料炖煮至九成熟→加入青萝卜块，继续用小火炖1h→放入食用盐、味精、白胡椒粉调味→预冷包装。
食用方式
开水加热10min 或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食。

要求
原辅料要求
牛肉应符合 GB 2707 的规定。
植物油应符合 GB 2716 的规定。
调味料应符合 GB 31644、GB 10133、GB/T 15691 的规定。
其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。
加工要求
生产环境应符合 GB 14881 的要求。
生产用水应符合 GB 5749 的要求。
生产加工过程中的卫生安全应符合 GB 20491 的要求。

产品标准
感官要求
萝卜炖牛腩预制菜的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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