北方黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮的检验、酒精度的检验

T/GSJX 005-2023 北方黄酒

范围
本标准规定了北方黄酒的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于北方黄酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
北方黄酒
以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
酒龄
发酵压榨后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
原酒
黄酒发酵结束，经压榨直接或煎酒后储存于容器中的基酒。
标注酒龄
销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。
聚集物
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。
传统型北方黄酒
以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的北方黄酒。
清爽型北方黄酒
以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清爽的北方黄酒。
特型北方黄酒
由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的北方黄酒。
糟烧酒
以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，未添加食用酒精及非黄酒发酵产生呈香呈味物质、具有北方黄酒糟烧白酒风格的蒸馏酒。
勾调
不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例混合，并可加适量水调配的过程。
抑制发酵
在半甜型和甜型黄酒的生产过程中，可适量加入糟烧酒或食用酒精以控制发酵的过程。

分类
按产品风格分类
传统型北方黄酒
清爽型北方黄酒
特型北方黄酒
按含糖量分类
干北方黄酒
半干北方黄酒
半甜北方黄酒
甜北方黄酒

技术要求
原辅料要求
黍米、小米、玉米、小麦等谷物原料应符合 GB 2715 的规定。
酿造用水应符合 GB 5749 的规定。
特型北方黄酒在生产过程中，可以添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。
用于抑制发酵的蒸馏酒：糟烧酒应符合 GB 2757，食用酒精应符合 GB 31640 的要求。
其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。
感官要求
传统型北方黄酒
应符合表1的规定。


清爽型北方黄酒
应符合表2的规定。


特型北方黄酒
应符合"传统型北方黄酒"或"清爽型北方黄酒"的要求。
理化要求
传统型北方黄酒
传统型干北方黄酒
应符合表3的规定。


传统型半干北方黄酒
应符合表4的规定。


传统型半甜北方黄酒
应符合表5的规定。


传统型甜北方黄酒
应符合表6的规定。


清爽型北方黄酒
清爽型干北方黄酒
应符合表7的规定。


清爽型半干北方黄酒
应符合表8的规定。


清爽型半甜北方黄酒
应符合表9的规定。


特型北方黄酒
按照相应的产品标准执行，产品标准中各项指标的设定不应低于"传统型北方黄酒"或"清爽型北方黄酒"中相应产品类型的级别要求。
净含量
按国家第70号令执行。
污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
微生物
微生物应符合 GB 2758 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。

分析方法
感官要求、总糖、非糖固形物、pH、总酸、氨基酸态氮、氧化钙
按 GB/T 13662 规定的方法检验。
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法检验。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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