皖南锅巴 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/AHFIA 014-2018 皖南锅巴

范围
本标准规定了皖南锅巴的术语和定义、技术要求、概念方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和召回。
本标准适用于"皖南锅巴"定义的产品的生产、销售、检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
皖南锅巴
以产于皖南地区的早籼米(含食用碎米)为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，经清洗、蒸煮、搅拌、成型、烘烤或油炸、喷油或不喷油、拌料或不拌料、冷却、包装等工序加工而成的锅巴。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定，不得添加非食用物质。
早籼米
应符合 GB 1354 和 GB 2715 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
棕榈油
应符合 GB/T 15680 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
芝麻
应符合 GB/T 11761 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
辣椒酱
应符合 NY/T 1070 的规定。
辣椒粉
应符合 GB/T 23183 的规定。
调味料(粉)
应符合 GB/T 15691 的规定。
玉米糁
应符合 GB/T 22496 的规定。
绿豆
应符合 GB/T 10462 的规定。
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
黑米
应符合 NY/T 832 的规定。
莲子
应符合 NY/T 1504 的规定。
方便粉丝
应符合 GB 2713 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求及概念方法
感官要求及概念方法应符合表1的规定。


理化指标及检验方法
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 1.8 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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