地理标志产品 白水贡糖 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/LHBSGX 0001-2021 地理标志产品 白水贡糖

范围
本文件规定了地理标志产品 白水贡糖(Baishui tribute sugar)的术语和定义、产地范围、要求、检验方法、检验规则以及标签标识、包装、运输、贮存的要求。
本文件适用于原国家批准的地理标志证明商标“白水贡糖”对应的产品。

术语和定义
白水贡糖 Baishui tribute sugar
本标准规定的生产地域范围内生产，以精选优质地产的花生仁、白砂糖、麦芽糖为主要原料，经过选料、炒花生、脱膜、熔糖、拌料、捶打、备馅、压片、包馅、切块、包装等十一道工序制成，产品质量符合本标准要求的贡糖。

产地范围
白水贡糖生产地域范围限于龙海市白水镇行政区域内的15个行政村和一个镇办农场，产地范围图见附录A。

要求
自然环境
产地地域属南亚热带海洋性季风气候，气候温暖，冬少严寒，夏少酷暑，光能、热量丰富，雨量充沛，日照时数较长，年均实际日照数2100小时以上，年平均气温21°C，无霜期长达330天，年平均降雨量1450mm。地形多平原，位于九龙江下游冲积平原，境内多低丘沙质土壤，适宜花生生长，种植花生历史悠久，栽培经验丰富，产量较高。
原辅材料要求
花生仁：选用白水镇本地农民所种的早季花生米为原料，颗粒基本一致，无发霉变质、无小粒碎角，无半边给虫咬过，还应符合 GB/T 1532 的要求。
白砂糖：选用漳州糖厂的“玉兰”牌粗花白糖，还应符合 GB 13104 的要求。
麦芽糖：选用白水镇本地三美和东园乡路边村的正糯米熬煮软膏，还应符合 GB/T 20883 的要求。
生产用水：应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅料：应符合相关标准的要求。
质量要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g ≤ 3 样品前处理见 GB 19300 附录B，按 GB 5009.229 中规定的方法测定
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值，g/100g ≤ 0.50 样品前处理见 GB 19300 附录B，按 GB 5009.227 中规定的方法测定
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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