地理标志产品 高州桂圆肉 - 总酸的检验

DB4409/T 12-2020 地理标志产品 高州桂圆肉

范围
本文件规定了高州桂圆肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、种植环境、加工、质量要求、试验方法、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的高州桂圆肉。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文本。
高州桂圆肉 Gaozhou Dried Longan Pulp
由高州现辖行政区域内种植的龙眼的假种皮(龙眼肉)加工制成符合本文件质量要求的龙眼肉。
鸡眼桂圆肉 Jiyan Dried Longan Pulp
鸡眼龙眼果肉加工制成的桂圆肉。
储良桂圆肉 Chuliang Dried Longan Pulp
储良龙眼果肉加工制成的桂圆肉。
石硖桂圆肉 Shixia Dried Longan Pulp
石硖龙眼果肉加工制成的桂圆肉。

地理标志产品保护范围
地理标志产品高州桂圆肉的保护范围为原(2011)第98号公告批准的范围， 即广东省高州市现辖行政区域。见附录A。

种植环境
种植区域
本区域位于广东省西南部， 地理坐标东经110°36'46"~110°22'45'，北纬21°42'34'~22°18'49"。
气候
本区域位于热带、亚热带的过渡带， 属南亚热带季风气候，日照年平均1945.3h。年平均气温为22.8°C，年温差为13.3°C左右。年积温约8176°C，无霜期361d。降水量年均为1892.7mm。
土壤
土壤类型为赤红壤、红壤、黄壤，土壤较疏松、透气性较好、保水保肥能力强，土壤pH5.0~pH6.0，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥60cm。
栽培管理
苗木
鸡眼苗木：采用实生繁殖或自根砧嫁接繁殖。储良苗木、石硖苗木：以鸡眼龙眼为砧木进行嫁接繁殖。
定植
春植在2月～5月，秋植在9月～10月进行。种植密度： 每公顷种植数≤330株。
施肥、施药
产期果树的施肥按 NY/T 496 执行，施药按 GB/T 8321 执行。

加工
采收
采收期在7月上旬～8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。
加工规程
加工流程
原料选择→修整、清洗→取肉→干燥→分级→包装、贮存。
原料选择
选用24小时内采摘的鲜果，或低温储藏不超过20天，出库后4小时内的果实。
取肉
灯笼肉取肉
采用人工或机械去核，取出果核，剥掉果皮。果肉形状似灯笼并完整。
片肉取肉
将鲜果放入温度为65°C~70°C的烘房内，烘制4小时～5小时，剥掉果皮，去掉果核；或者将果实剥掉果皮，放入温度为65°C~70°C的烘房内，烘制3小时～4小时，去掉果核。果肉形状不规则。
干燥
生晒法
将果肉置于阳光下曝晒，直至果肉含水10%~15%；或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水5%~30%，然后放入温度为55°C~60°C烘房内5小时～8小时，直至果肉含水10%~15%。
烘干法
将果肉放入温度为70°C~90°C烘房内，干燥至含水10%~15％结束。灯笼肉，先将果肉放在温度55°C~60°C的烘房内，烘至果肉含水35%~40%，移出烘炉进行整形，使其成为灯笼状，然后继续干燥至含水10%~15%。在干燥期间不定期翻动。

质量要求
感官特色
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
总酸
按 GB/T 12456 规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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