如何检测海藻胶的凝胶强度及物理特性

海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻胶，又称海藻酸钠、藻朊酸钠、藻蛋白酸钠,是从海藻中提取的一种天然多糖，可溶于水，不溶于乙醇、、氯仿等有机溶剂。可单独用于配制胶粘剂，尤其适宜作为食品胶粉剂，也可纺织印染行业中作上浆剂、整理剂，同时作为一种胶质体，海藻胶具有增稠性、稳定性、胶凝性、乳化性、凝胶性、吸附性、悬浮性，保形性、薄膜成形性等特点，基于海藻胶优良性能及保健功能，海藻胶在食品配料、功能食品、护肤品、材料、肥料、印染等领域展现出广阔应用前景。

更广阔的市场对海藻胶提出更高更全面的要求，如何检测海藻胶的凝胶强度及物理特性呢？首先：

（1）将制备好的海藻胶放于凝胶探头的正下方，凝胶探头对海藻胶进行挤压直到海藻胶破裂，记录下海藻胶破裂所需的zui大力，定义为海藻胶的凝胶强度。

  ST-16A质构仪可用于测试肉糜、果冻、蛋白、明胶、卡拉胶、琼脂、琼胶、高吸水树脂、高分子水凝胶、黄油、奶油、鱼丸、奶制品、油田用聚合物等凝胶强度值或者预设条件下的力值。

随着海藻浓度的增大,其持水能力、弹韧性及凝胶强度都逐渐增强。主要是当钙离子浓度一定,海藻胶浓度低时,海藻酸钠与钙离子交换不,形成的凝胶体弱,强度小;浓度增大,有充足的海藻酸钠与钙离子发生离子交换,形成的海藻酸钙空间网络结构致密,且海藻酸钠大分子彼此间的相互作用加强,持水能力增强,凝胶强度增大。

  （2）将海藻胶切成大小规格一样的样品，放于压盘探头的下面，采用全质构分析（TPA）可以测定海藻胶的硬度、弹性、回复性以及黏聚性等指标。

ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、延展性、回复性、凝胶强度等物性分析仪。