肉粉中粗脂肪含量的快速测定方法

肉粉是由屠宰厂加工副产品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加压蒸煮罐内，经蒸煮挤压后，控温、灭菌、脱油、烘干和粉碎而得到产品。纯肉粉肉香味浓，诱食性强，流动性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高，类含量丰富。

肉粉类产品粗蛋白含量在50% ~ 65%左右，水分不超过10% ，粗脂肪在10%左右，粗灰分的含量在13%以下，一般无粗纤维。

肉粉类产品含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温、高湿的情况下，容易和氧化酸败，并且极易受到微生物污染和其他化学物质污染。山东盛泰仪器有限公司生产的ST-06D粗脂肪测定仪，可以检测肉粉中粗脂肪的含量。主要有加热抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成。根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。

原理

在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干，称量、计算出脂肪含量。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。

试验步骤

1、从备用样品中，用烘盒称取2-5g试样在105℃温度下烘30分钟，趁热倒入研钵内，加入约2g脱脂细纱一同研磨。将试样和细纱研到出油状后，全部置入滤纸筒内，用脱脂棉蘸少量揩净研钵上的试样和脂肪，并入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入上部，压住试样。

2、移动滑动球，把滤纸筒置入抽提筒内，使磁钢把过滤筒吸住，并观察滤纸筒是否在抽提筒上口对准下压紧圈的圆校孔，两者平面保持良好接触。

3、在抽提筒内注入无水约50ml，然后将抽提筒移置加热板上。调节位置使抽提筒上口对准下压紧圈的圆校孔，两者平面保持良好接触。

4、开启电源，根据所需加热温度调节电加热按钮，显示屏上直接显示加热温度值。

5、移动滑动球（上滑）使试样置入抽提筒内（此时）滤纸筒底与抽提筒底接触，做到不使滤纸筒脱落，使试样浸入溶剂内浸泡。

6、 从溶剂挥发开始浸泡适当时间，然后将纸筒升高5cm进行抽提，约1个小时后再将滤纸筒提升1cm（位置），同时将冷凝管调节旋塞关闭（即旋塞于柄位置与水平面平行），进行溶剂回收。

7、 将抽提筒从加热板上取出，置入恒温箱内，烘去水份，然后移入干燥缸内冷却后称重，计算含油量。