一、介绍
糖类又称碳水化合物，广泛分布于生物体内。糖类不仅是生物体内的贮藏养料，而且是生物合成其他有机化合物的前体。糖类是生物体内除蛋白质和核酸以外的又一类重要的生物信息分子，它在受精、发育、分化、神经系统和免疫系统衡态的维持等方面起着重要的作用；作为一种细胞分子表面“识别标志"，参与体内许多生理和病理过程，如炎症反应中白细胞和内皮细胞的粘连，细菌、病毒对宿住细胞的感染、抗原体的免疫识别等。随着糖生物学的发展，对生物体内细胞识别和调控过程的信息分子——糖类的研究必将成为21世纪对多细胞生物高层次生命现象研究的重要内容之一。
按照组成糖类的糖基个数，可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖三类。
单糖多呈结晶状态，有甜味，易溶环境污染，可溶于稀醇，难溶于高浓度乙醇，不溶于和苯等低极性溶剂，具旋光性和还原性。
低聚糖也称为寡糖，在植物体内分布又呈游离状态的低聚糖是蔗糖。大多由不同的糖聚合面成，也可由相同的单糖聚合面成。具有与单糖类似的性质：结晶性，有甜味，易溶于水，难溶或不溶于有机剂，易被酶或酸水解成单糖而具旋光性。当分子中有游离醛或酮基时，具有还原性。
多（聚）糖由10个以个单糖分子聚合成面，通常由几百甚至几千个单糖分子组成。由一种单糖组成的多糖称为均多糖。
二、糖类的提取方法
天然多糖主要是从自然界中的植物或农副产品中提取分离而得到的，常用的提取方法有：热水浸提法、酸浸提法、碱浸提法、酶法等，其中酶法为生物方法。
3、原料的粉碎
粉碎的目的是为了增加原料的表面积，提高浸出速度。在传统中药提取生产中，所使用的药材软片一般不再粉碎，直接投入生产过程，因为软片较大，药材组织没有破碎，有效成分很难被提取出来。
原料的粉碎程度要要根据原料的种类和性质而定。草类原料可以粉碎得粗一些，因为这类原料没有坚硬的木质结构，而且水分含量比较高，组织比较松软，在干燥过程中因失水细胞组织和器官破坏比较严重，浸出时溶剂比较容易渗透。木质原料因组织坚硬，溶剂较难渗透，所以要粉碎得细一些。某些较硬、较粗的根类、根茎类、根块类和果实以及种子类原料也要粉碎得细一些。
4、脱脂处理
有些原料中含有较多的油、脂或蜡，由于这种原因常使浸出遇到困难，例如某些具有革质的叶类药材的表皮细胞壁中有蜡浸层，能阻止浸出溶剂渗入，使浸出较难进行，需要进行脱蜡处理，还有一些油脂较多的材料，如使君、女贞子等种子，应在浸出前进行脱脂处理。大多数动物器官中提取水溶性成分时，必须进行脱脂处理，然后再用极性溶剂提取。
5、含挥发油类原料的处理
宜在新鲜状态进行粉碎、蒸馏、浸出加工，以免成分改变。
6、以酶和蛋白质为主要成分的原料处理
以酶为主要成分的有麦芽、地龙、木瓜等，以蛋白质为主要成分的有天花粉、胎盘和许多动物材料。酶和蛋白质都是一类易变性、非常不稳定的化合物，应该在新鲜状态，以匀浆机打破细胞壁将其分离出来。如在新鲜状态不能及时处理，经过干燥后或经放置，将发生酶和蛋白质的变性和失活，将影响原料的质量产品质量。
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